Hojaldre
con Toni Vera

Precio: 275€ (con IVA)
Duración: 8 horas.
Incluye: material y comida

FECHAS: 

MARZO: sábado 30 (11:00-19:00)

CONTENIDO :

  • El pastelero Toni Vera, responsable de bollería de Canal, es autor de la fórmula del Mejor Croissant Artesano de Mantequilla 2016. Toni llegó al mundo de la pastelería por casualidad, mientras estudiaba química, cuando empezó a salir con una chica hija de pasteleros. Por las tardes, empezó a ayudar en el negocio familiar, probando fórmulas, combinando ingredientes, jugando con pesos. Pronto vio que era más apasionante hacerlo con harinas, azúcares y mantequillas que con elementos químicos. Dejó la química y pasó 5 años en el obrador del Forn Bertran de Badalona, elaborando bollería, pasteles, postres individuales. Allí descubrió su auténtica pasión, que lo ha llevado a pastelerías como Bubó, Comas y Canal. Es profesor de pastelería en el Gremio de Panaderos de Barcelona y asegura que “conseguir hacer el mejor cruasán es cuestión de perfeccionismo, de utilizar los mejores ingredientes y trabajar la fórmula intentando mejorar cada día”. Había soñado muchas veces con este galardón y asegura que es “todo un premio a la perseverancia, a la dedicación, a levantarse a las 5 de la mañana un festivo…”
  • Toni ha enfocado este curso de hojaldre para profesionales y no profesionales con buen nivel de repostería/panadería. Se trabajará el amasado de la masa, la preparación de la mantequilla, las temperaturas de laminado, reposos y formato de piezas con dos familias diferenciadas: piezas de bollería y tartas de viaje (con una conservación de más de 24horas), y tartas frescas del día, donde sería ideal disponer de vitrina refrigerada en tienda.
  • Además de resolver todas las dudas que surgen en torno a la elaboración de estos productos, el objetivo del curso es exponer la mejor forma para organizar nuestro obrador. Aprenderemos técnicas, procesos y productos con los que vamos a ahorrar tiempo y dinero, siempre dando la máxima calidad a nuestros clientes. Hablaremos del mejor método de producción, estocaje y logística, y se otorgará al alumnos de las herramientas necesarias para que adapte la producción a su obrador.
  • Elaboraciones: palmera, palmera chocolate, caña de cabello de ángel, caña de crema, tarta de manzana, tarta de naranja, coca de llavaneras, banda de fruta natural y de fresa y crema.
  • El curso se va a desarrollar en parte como si de un obrador privado se tratase. El reducido número de asistentes nos asegura un enseñanza cercana que hace posible un auténtico intercambio entre el profesor y los asistentes.

Máximo 14 asistentes por curso.