FORMACIÓN EN ABIERTO: PANES, PANADERÍAS, HISTORIAS Y TEORÍA

Aprendiendo con Beatriz Echevarría

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Los greñados

Hacer cortes sobre la superficie de la masa para facilitar la cocción del pan y dar un aspecto característico a cada tipo de pan.

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Plegando la masa

Vídeo corto para una técnica tan fácil como útil.

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Métodos de agregado

Dos métodos con los que agregar ingredientes extra a la masa.

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Nuevo amasado francés

Este vídeo se puede ver solo o junto a nuestro primer vídeo del amasado francés. En los últimos años hemos aprendido de nuestros alumnos nuevas …

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Los movimientos del pan

Con este vídeo te muestro seis movimientos para practicar con las masas de pan y ganar habilidad ante cualquier formado. Gracias a Catorce Producciones por …

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Bañando panes

Una sencilla técnica para terminar panes de una forma diferente y que sea bonito, con baños de semillas, copos, etc.

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Ráfaga: Formando panes

Cumplida una década enseñando a hacer pan en El horno de Babette, escuela y panadería, nueva camada de vídeos de formación con Beatriz Echeverría. Preparando …

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Ráfaga: El amasado francés

Cumplida una década enseñando a hacer pan en El horno de Babette, escuela y panadería, nueva camada de vídeos de formación con Beatriz Echeverría. Preparando …

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Presentación: Nuevos vídeos de Beatriz Echevarría

Cumplida una década enseñando a hacer pan en El horno de Babette, escuela y panadería, nueva camada de vídeos de formación con Beatriz Echeverría.

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Amasado francés – Parte 2

Un par de consejos más sobre el amasado francés, gracias a los comentarios que me han llegado sobre el primer vídeo.

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Amasado francés

Las técnicas del amasado francés te ayudarán a manejar la masa con confianza. Este amasado es ideal para masas de alta hidratación.

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Formando un torpedo

Aquí tenéis un vídeo nuevo con el formado del torpedo. Esta masa ya está preformada. Para preformar, volcamos la masa sobre la encimera, la desgasificamos …

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Los greñados de la bagette

Hacer cortes sobre la superficie de la masa para facilitar la cocción del pan y dar un aspecto característico a cada tipo de pan.

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Hojaldrado pandoro

Aquí tenéis un vídeo sobre el hojaldrado del pandoro durante nuestro taller.

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Formando roscón de reyes

Este video forma parte de nuestro taller de Roscón de Reyes.

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Amasado bola

La masa boba es lo que en inglés llama soaker, una mezcla de harina y agua que haces el día anterior o unas horas antes.

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Bolear la masa

Boleamos la masa en varios momentos, para que quede redonda y bonita.

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Formando baguettes

Aquí tenéis un vídeo grabado durante nuestra clase de baguettes. Formar baguettes es fácil si uno sabe unas pocas reglas importantes, y luego algo de …

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Doblando la masa

Video de un doblado que yo hago dentro del bol pues es más cómodo.

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Formando una trenza de 6 ramales

Aquí tenéis un video sobre cómo formar una trenza de seis ramales.

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Formando auvergnats

Estos panecillos lucen mucho, y también se puede hacer lo mismo con una hogaza grande.

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Formando panecillos kaiser

Cuando los kaiser se forman sin marcador, o sea, a mano, como se hacia antes, donde se mete la masa al final, en el hueco …

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Los greñados del pan

Hacer cortes sobre la superficie de la masa para facilitar la cocción del pan y dar un aspecto característico a cada tipo de pan.

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Retrato panarra: Chad Robertson (Tartine Bakery)

Dice que nada le devuelve a su infancia como comer pan con mantequilla, un pan todavía caliente del horno, y que lo que más le …

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Cómo revivir la masa madre seca de Babette

Instrucciones para revivir la masa madre seca Algunos habréis notado que en nuestra tienda ofrecemos masa madre seca. No cobramos nada por ella, como debe ser, pero sólo …

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