FORMACIÓN EN ABIERTO: PANES, PANADERÍAS, HISTORIAS Y TEORÍA
Aprendiendo con Beatriz Echevarría
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Vídeos Los greñados
Hacer cortes sobre la superficie de la masa para facilitar la cocción del pan y dar un aspecto característico a cada tipo de pan.
Vídeos Plegando la masa
Vídeo corto para una técnica tan fácil como útil.
Vídeos Métodos de agregado
Dos métodos con los que agregar ingredientes extra a la masa.
Vídeos Nuevo amasado francés
Este vídeo se puede ver solo o junto a nuestro primer vídeo del amasado francés. En los últimos años hemos aprendido de nuestros alumnos nuevas …
Vídeos Los movimientos del pan
Con este vídeo te muestro seis movimientos para practicar con las masas de pan y ganar habilidad ante cualquier formado. Gracias a Catorce Producciones por …
Vídeos Bañando panes
Una sencilla técnica para terminar panes de una forma diferente y que sea bonito, con baños de semillas, copos, etc.
Vídeos Ráfaga: Formando panes
Cumplida una década enseñando a hacer pan en El horno de Babette, escuela y panadería, nueva camada de vídeos de formación con Beatriz Echeverría. Preparando …
Vídeos Ráfaga: El amasado francés
Cumplida una década enseñando a hacer pan en El horno de Babette, escuela y panadería, nueva camada de vídeos de formación con Beatriz Echeverría. Preparando …
Vídeos Presentación: Nuevos vídeos de Beatriz Echevarría
Cumplida una década enseñando a hacer pan en El horno de Babette, escuela y panadería, nueva camada de vídeos de formación con Beatriz Echeverría.
Vídeos Amasado francés – Parte 2
Un par de consejos más sobre el amasado francés, gracias a los comentarios que me han llegado sobre el primer vídeo.
Vídeos Amasado francés
Las técnicas del amasado francés te ayudarán a manejar la masa con confianza. Este amasado es ideal para masas de alta hidratación.
Vídeos Formando un torpedo
Aquí tenéis un vídeo nuevo con el formado del torpedo. Esta masa ya está preformada. Para preformar, volcamos la masa sobre la encimera, la desgasificamos …
Vídeos Los greñados de la bagette
Hacer cortes sobre la superficie de la masa para facilitar la cocción del pan y dar un aspecto característico a cada tipo de pan.
Vídeos Hojaldrado pandoro
Aquí tenéis un vídeo sobre el hojaldrado del pandoro durante nuestro taller.
Vídeos Formando roscón de reyes
Este video forma parte de nuestro taller de Roscón de Reyes.
Vídeos Amasado bola
La masa boba es lo que en inglés llama soaker, una mezcla de harina y agua que haces el día anterior o unas horas antes.
Vídeos Bolear la masa
Boleamos la masa en varios momentos, para que quede redonda y bonita.
Vídeos Formando baguettes
Aquí tenéis un vídeo grabado durante nuestra clase de baguettes. Formar baguettes es fácil si uno sabe unas pocas reglas importantes, y luego algo de …
Vídeos Doblando la masa
Video de un doblado que yo hago dentro del bol pues es más cómodo.
Vídeos Formando una trenza de 6 ramales
Aquí tenéis un video sobre cómo formar una trenza de seis ramales.
Vídeos Formando auvergnats
Estos panecillos lucen mucho, y también se puede hacer lo mismo con una hogaza grande.
Vídeos Formando panecillos kaiser
Cuando los kaiser se forman sin marcador, o sea, a mano, como se hacia antes, donde se mete la masa al final, en el hueco …
Vídeos Los greñados del pan
Hacer cortes sobre la superficie de la masa para facilitar la cocción del pan y dar un aspecto característico a cada tipo de pan.
Artículos Retrato panarra: Chad Robertson (Tartine Bakery)
Dice que nada le devuelve a su infancia como comer pan con mantequilla, un pan todavía caliente del horno, y que lo que más le …
Artículos Cómo revivir la masa madre seca de Babette
Instrucciones para revivir la masa madre seca Algunos habréis notado que en nuestra tienda ofrecemos masa madre seca. No cobramos nada por ella, como debe ser, pero sólo …
