FORMACIÓN EN ABIERTO: PANES, PANADERÍAS, HISTORIAS Y TEORÍA
Aprendiendo con Beatriz Echevarría
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Los greñados
Hacer cortes sobre la superficie de la masa para facilitar la cocción del pan y dar un aspecto característico a cada tipo de pan.
Plegando la masa
Vídeo corto para una técnica tan fácil como útil.
Métodos de agregado
Dos métodos con los que agregar ingredientes extra a la masa.
Nuevo amasado francés
Este vídeo se puede ver solo o junto a nuestro primer vídeo del amasado francés. En los últimos años hemos aprendido de nuestros alumnos nuevas …
Los movimientos del pan
Con este vídeo te muestro seis movimientos para practicar con las masas de pan y ganar habilidad ante cualquier formado. Gracias a Catorce Producciones por …
Bañando panes
Una sencilla técnica para terminar panes de una forma diferente y que sea bonito, con baños de semillas, copos, etc.
Ráfaga: Formando panes
Cumplida una década enseñando a hacer pan en El horno de Babette, escuela y panadería, nueva camada de vídeos de formación con Beatriz Echeverría. Preparando …
Ráfaga: El amasado francés
Cumplida una década enseñando a hacer pan en El horno de Babette, escuela y panadería, nueva camada de vídeos de formación con Beatriz Echeverría. Preparando …
Presentación: Nuevos vídeos de Beatriz Echevarría
Cumplida una década enseñando a hacer pan en El horno de Babette, escuela y panadería, nueva camada de vídeos de formación con Beatriz Echeverría.
Amasado francés – Parte 2
Un par de consejos más sobre el amasado francés, gracias a los comentarios que me han llegado sobre el primer vídeo.
Amasado francés
Las técnicas del amasado francés te ayudarán a manejar la masa con confianza. Este amasado es ideal para masas de alta hidratación.
Formando un torpedo
Aquí tenéis un vídeo nuevo con el formado del torpedo. Esta masa ya está preformada. Para preformar, volcamos la masa sobre la encimera, la desgasificamos …
Los greñados de la bagette
Hacer cortes sobre la superficie de la masa para facilitar la cocción del pan y dar un aspecto característico a cada tipo de pan.
Hojaldrado pandoro
Aquí tenéis un vídeo sobre el hojaldrado del pandoro durante nuestro taller.
Formando roscón de reyes
Este video forma parte de nuestro taller de Roscón de Reyes.
Amasado bola
La masa boba es lo que en inglés llama soaker, una mezcla de harina y agua que haces el día anterior o unas horas antes.
Bolear la masa
Boleamos la masa en varios momentos, para que quede redonda y bonita.
Formando baguettes
Aquí tenéis un vídeo grabado durante nuestra clase de baguettes. Formar baguettes es fácil si uno sabe unas pocas reglas importantes, y luego algo de …
Doblando la masa
Video de un doblado que yo hago dentro del bol pues es más cómodo.
Formando una trenza de 6 ramales
Aquí tenéis un video sobre cómo formar una trenza de seis ramales.
Formando auvergnats
Estos panecillos lucen mucho, y también se puede hacer lo mismo con una hogaza grande.
Formando panecillos kaiser
Cuando los kaiser se forman sin marcador, o sea, a mano, como se hacia antes, donde se mete la masa al final, en el hueco …
Los greñados del pan
Hacer cortes sobre la superficie de la masa para facilitar la cocción del pan y dar un aspecto característico a cada tipo de pan.
Retrato panarra: Chad Robertson (Tartine Bakery)
Dice que nada le devuelve a su infancia como comer pan con mantequilla, un pan todavía caliente del horno, y que lo que más le …
Cómo revivir la masa madre seca de Babette
Instrucciones para revivir la masa madre seca Algunos habréis notado que en nuestra tienda ofrecemos masa madre seca. No cobramos nada por ella, como debe ser, pero sólo …