Recuerda que, en un mismo pedido, no se pueden mezclar PANES con INGREDIENTES Y UTENSILIOS.

Panettone y bollería de masa madre

69,00 

Thomas Teffri-Chambelland

«Panettone et viennoiserie au levain» es un tratado completo sobre el tema de las masas leudadas dulces fermentadas con levadura natural. El libro está dividido en tres partes principales: Teoría, Práctica y Recetas. Versión en español traducida por Ibán Yarza.

Product Description

Panettone y bollería de masa madre es un tratado sobre las masas dulces fermentadas con masa madre natural. El capítulo «Teoría» proporciona una comprensión hasta ahora inédita de los fenómenos que suceden: la evolución de la flora bacteriana durante la elaboración, el papel de las bacterias minoritarias, la producción de dextranos, etc. Varios estudios científicos arrojan nueva luz sobre el tema. El autor también presenta los fundamentos del método universal que le permitirá crear sus propias recetas de masa madre. El capítulo «Práctica» permite a todos familiarizarse con el equipo y las técnicas básicas. Aquí encontrarás información esencial y concreta: dónde comprar moldes, harina, etc. Numerosas fotos paso a paso guían al lector a través de las distintas etapas, desde la gestión de la masa madre y las etapas de amasado y formado hasta la producción de frutas confitadas. Por último, la sección de recetas le ofrece más de veinte recetas explicadas minuciosamente y con todo detalle.

¡Con la participación y las recetas de los más grandes panaderos del mundo: Ezio Marinato, Mauro Morandin, Alfonso Pepe, Daniel Jordà, Miquel Saborit, Christophe Louie, Emmanuel Revuz y Roy Shvartzapel!

El libro ofrece varios niveles de lectura. Está destinado tanto a profesionales como a aficionados apasionados por las masas. Años de trabajo e investigación por fin reunidos en una biblia de 264 páginas tan solo para ti.

Las ediciones en francés y en inglés han sido prologadas por Chad Robertson (Tartine Bakery). La edición en español ha sido prologada por Ibán Yarza.

Additional Information

Peso 2 kg

Para grandes pedidos de harina de El amasadero o El rincón del Segura, recomendamos acudir directamente a la venta on-line ofrecida por ellos, pues cuentan con tarifas especiales de transporte.

TARIFAS DE TRANSPORTE de MRW  ( para Harinas y Utensilios )

Madrid (con IVA incluído)

  • Hasta 5kg 5,49€
  • Hasta 10kg 7,53€
  • Hasta 15kg 9,55€

Península y Portugal (con IVA incluído)

  • Hasta 5kg 7,83€
  • Hasta 10kg 9,85€
  • Hasta 15kg 11,88€
  • Hasta 20kg 13,89€
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