Product Description
Publicación semestral independiente que reúne a los apasionados del pan de calidad. Escrita por y para los panaderos profesionales, los panaderos caseros y los amantes de las cosas bien hechas. Es un proyecto del colectivo La PEPA y Libros con Miga
TRIBUNA ABIERTA
«El hombre que tamboriza el mundo», por Alberto Mengs
RETRATO EN PRIMERA PERSONA
Atrapado por su magia, por David Solana, Receta: Molletes
Momentos de cambio y transición, por María Franco Marcos, Receta: Hogaza de León
PROYECTO SOCIAL
Cada persona tiene su propia historia, por Nuria Escarpa
CONVERSACIONES PANADERAS
Begoña San Pedro y Miquel Saborit, por Nuria Gutiérrez
RELATOS PANADEROS
Pizzas 48, por Alberto Domingo
PAN Y CULTURA
La panadería de: Anna Witte
Historias de enformar el pan, por José Luis Gutiérrez García
En la trastienda del pan en Chile, por Gustavo Puerta Leisse
El pan, una lección de cosas, por Gustavo Puerta Leisse
PANES INTERNACIONALES
Brasil, tierra (casi) sin pan. La farofa, por Thomas Christiansen, Receta: Pan de queso
Jerusalén y las cicatrices del pan, por Abel Sierra
UNA HISTORIA PANADERA
Cuatro de la madrugada, cinco panaderos y seis bannetones, por Arturo Romera
La Panadería de Peraleda de la Mata, por Javier Arinero
NEGOCIO
Modelo de obrador y espacio de trabajo, por Manuel Flecha
Infografía: Ponga un obrador en su vida, por Jordi Catalá y Beatriz Echeverría
PAN Y SALUD
Doctor, ¿es grave? La salud física y mental del empresario, por Thomas Teffri-Chambelland
ENTREVISTA INTERNACIONAL
Daniela García. Micropanadería artesanal, por Christian Galué
Receta: Focaccia, por Daniela García
UN DÍA EN…
Farré de l’Aigua, por Asunción Coyo
PROCESOS
Más allá de la hidratación, por Carmen Gómez
Receta: Pan de hamburguesa a la zanahoria
FORMACIÓN
Enseñar en Brasil, por Juan Francisco Gázquez
Formación y panadería, por Fernando Bernaldo de Quirós
RECORRIDOS PANARRAS
Los panes de Roma, por Fausta Libardi
PAN Y FOTOGRAFÍA
Fotografía para redes sociales, por Jimena Agois
PAN Y LIBROS
Los elementos del pan, por Beatriz Echeverría
MATERIAS PRIMAS
La llegada del trigo y el pan, por Genís Sisó Peñalver
RECETAS
Barra candeal. Nuevo vestido para el viejo pan, por Ibán Yarza, Receta: Barra candeal casera
Baguette tradicional francesa. El pan prêt-à-porter,por Abel Sierra, Receta: Baguette francesa al levain con reposo frio Receta: Baguette francesa con poolish
La barra gallega. La barra altamente hidratada, por Jose Manuel Fernández, Receta: Barra gallega
BOCATAS DEL COPÓN
Torta de tamal (guajolota), por Jasmín Jiménez, Receta: El bolillo
En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Ana Bustelo, Albert Pinilla, Amalia Restrepo, Alicia Varela, Anna Witte.
Foto de portada de Tessa Doniga Johnson (Fragmento Universo).
