Recuerda que, en un mismo pedido, no se pueden mezclar PANES con INGREDIENTES Y UTENSILIOS.

Revista P.A.N. n.7

15,00 

Product Description

Publicación semestral independiente que reúne a los apasionados del pan de calidad. Escrita por y para los panaderos profesionales, los panaderos caseros y los amantes de las cosas bien hechas. Es un proyecto del colectivo La PEPA y Libros con Miga

 

sumario Tribuna abierTa

aquella canica de pan, por David Moralejo pág. 8

Opinión

Competiciones de panadería. Cuando el pan se convierte en un espectáculo, por abel Sierra pág. 11

La «ley» del pan, un año más tarde, por

Fernando bernaldo de Quirós, beatriz echeverría pág. 14 reTraTO en priMera perSOna

La historia de Bread Magazine, por Jarkko Laine pág. 16

COnverSaCiOneS panaDeraS

Manuel Moscoso y Guillermo Moscoso. Dos generaciones de panaderos,
por nuria Gutiérrez pág. 21

enTreviSTa inTernaCiOnaL

Thomas Teffri-Chambelland. L’École internationale de boulangerie, por pablo pérez Lorenzo pág. 31

pan y FOTOGraFía

Confesiones de un fotógrafo panarra, por Sylvain vernay pág. 47

una hiSTOria panaDera
Coca de forner, por Ángel Zamora pág. 50 receta pág. 52

pan y CuLTura

Los antiguos silos de trigo de la villa de Guadamur, por pedro antonio alonso revenga pág. 56

Cuando el pan y la harina eran malos, caros y escasos, por Thomas Christiansen pág. 60

MaTeriaS priMaS
La sal, por pilar ruiz-Serrano de la espada pág. 64

pan y CienCia
¿Qué diferencia a los trigos espelta?, por María Jesús Callejo y Marta rodríguez-Quijano pág. 68

FODMap en la panificación: ¿ingredientes o proceso?, por aitor Gastón y Miguel G. Corral pág. 70

experimentos en un obrador de verdad. Masa madre, levadura y ph, por Juan antonio García pág. 73

pan y LibrOS
La biblioteca de ibán yarza, por ibán yarza pág. 76

escribiendo libros de pan, por Dan Lepard pág. 78

reCOrriDOS panarraS
La Fiesta del pan de bruselas, por hughes belin pág. 84

prOCeSOS

pizza a la piedra (pala) y pizza en bandeja (teglia). Dos modalidades italianas en boga,
por alberto Domingo pág. 88

reCeTaS COn hiSTOria

La empanada en Galicia. Clasificación y geografía, por Jorge Guitián pág. 92

recetas:
empanada de xoubas de alén Tarrío pág. 98 empanada de xoubas de Fernando agrasar pág. 100

reCeTaS
Coordinadores de la sección:
Juan antonio García y nuria Gutiérrez

Bollu preñau, por Ángel Luque ballesteros pág. 102 Las txintxortas, por aida Fuentes iza

y Txema pascual pág. 106

hornazo de Santa Cruz, por Florencio villegas pág. 110

buñuelos de viento, por Guillermo pardo rojo pág. 114

Broa de milho con sardinhas, elisabete Ferreira y américo Couto pág. 118

pastel de nata, por João batalha pág. 120 Quiche lorraine, por Susana Gaona pág. 124 Focaccia genovese, por Dante De Marco pág. 128 Focaccia di Recco, por roberto perotti pág. 132

brioche relleno de champiñones picantes, por Jeffrey hamelman pág. 135 introducción: beatriz echeverría

bOCaTaS DeL COpón

bocata mediterráneo-italiano, por nelly íñiguez Teruel pág. 138

receta: pan de olivas pág. 140 Sin GLuTen

el gluten y yo, por Carmeta Comas pág. 142

receta: pan compartido con anacardos y pasas sultanas pág. 144

Primavera 2019 5

Additional Information

Peso 0.2 kg

Para grandes pedidos de harina de El amasadero o El rincón del Segura, recomendamos acudir directamente a la venta on-line ofrecida por ellos, pues cuentan con tarifas especiales de transporte.

TARIFAS DE TRANSPORTE de MRW  ( para Harinas y Utensilios )

Madrid (con IVA incluído)

  • Hasta 5kg 5,49€
  • Hasta 10kg 7,53€
  • Hasta 15kg 9,55€

Península y Portugal (con IVA incluído)

  • Hasta 5kg 7,83€
  • Hasta 10kg 9,85€
  • Hasta 15kg 11,88€
  • Hasta 20kg 13,89€
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