Recuerda que, en un mismo pedido, no se pueden mezclar PANES con INGREDIENTES Y UTENSILIOS.

Revista P.A.N. n.8

15,00 

Product Description

Publicación semestral independiente que reúne a los apasionados del pan de calidad. Escrita por y para los panaderos profesionales, los panaderos caseros y los amantes de las cosas bien hechas. Es un proyecto del colectivo La PEPA y Libros con Miga

 

sumario Tribuna abierTa

aliana Gastronomía, el pan y sus libros, por arantza Miralles pág. 8

Opinión

Quién coronó al centeno: ¿el suelo o el cielo?, por aina S. erice pág. 12

reTraTO en priMera perSOna
Mi historia con el centeno, por Carlos Mariel pág. 16

COnverSaCiOneS panaderaS

Miriam García y agustín Oliet, por nuria Gutiérrez pág. 20

relaTOS panaderOS

la vida entre las espigas,
por Fernando bernaldo de Quirós pág. 30

hiSTOriaS panaderaS
Rúgbrauð pan bajo tierra, por Ángeles botas pág. 32

receta, por Siggi hillmarson: Rúgbrauð pág. 34

enTreviSTa inTernaCiOnal
Claus Meyer. Meyers bageri, por Thomas Christiansen y beatriz echeverría pág. 36

pan y CulTura

Centeno por todo lo alto en San Juan de plan, por ibán yarza pág. 48

reCOrridOS panarraS

los mejores panes de centeno de nueva york, por Sheena Otto pág. 54

receta: pan de centeno y trigo sarraceno pág. 58 pan y CienCia

el centeno y la salud, por Kaisa poutanen pág. 60 la cuadratura del centeno,

por Thomas Teffri-Chambelland pág. 63

pan y librOS

de cómo me hice autor de libros de pan, por Stanley Ginsberg pág. 68

prOCeSOS
el pan dormido, por Gerard Gil pág. 74

receta: Respectus secale pág. 76

Fermentación y control de la acidez en panes tradicionales alemanes, por dietmar Kappl y Manfred Schelling pág. 78

recetas:

Oldenburger Schinkenbrot pág. 84 Bauernbrot Roggenmischbrot pág. 86

horneado del centeno, por pablo pérez lorenzo pág.89 reCeTaS COn hiSTOria

Madpakke, por Thomas Christiansen pág. 94 receta: pan de centeno danés casero pág. 98

reCeTaS
Centenos puros, por abel Sierra pág. 100

recetas:
Centeno puro integral (en molde o en hogaza) pág. 102 Centeno puro pág. 104

Centenos de mezcla, por Gil Fortuna pág. 106

recetas:
Broa de mijo pág. 108
Broa de maíz, centeno y trigo pág. 110 Boroa (centeno mezclado) pág. 112

Centenos con granos y semillas, por José Manuel Fernández pág. 114

recetas:

Pumpernickel pág. 118 Rugbrod Mirabelle pág. 120 Sechs Kornbröt pág. 122

Centenos aromatizados y dulces, por Stanley Ginsberg pág. 125

recetas:
Lekach (bizcocho judío de miel) pág. 126 Saaristolaisleipä Kaansa Chile
(pan del archipiélago con pimienta de cayena) pág. 128 Hasselpähkinä-Viikunalimppu
(pan de avellana e higo) pág. 130
Tergenseer Ketzapiren
(bizcocho navideño de Tergensee) pág. 132
Rhode Island Brown Bread
(pan moreno de rhode island) pág. 134

Centenos planos y crujientes, por Jarkko laine pág. 136

recetas:

Reikäleipä pág. 138 Hapankorppu pág. 140

Sin GluTen
Mamafermenta, por Jordi bosch pág. 142

receta:
pan de trigo sarraceno y masa madre de arroz pág. 144

Otoño 2019 5

Additional Information

Peso 0.2 kg

Para grandes pedidos de harina de El amasadero o El rincón del Segura, recomendamos acudir directamente a la venta on-line ofrecida por ellos, pues cuentan con tarifas especiales de transporte.

TARIFAS DE TRANSPORTE de MRW  ( para Harinas y Utensilios )

Madrid (con IVA incluído)

  • Hasta 5kg 5,49€
  • Hasta 10kg 7,53€
  • Hasta 15kg 9,55€

Península y Portugal (con IVA incluído)

  • Hasta 5kg 7,83€
  • Hasta 10kg 9,85€
  • Hasta 15kg 11,88€
  • Hasta 20kg 13,89€
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