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Una referencia para todos los profesionales del sector, Tratado de panadería de masa madre es una nueva herramienta esencial para los panaderos que quieran trabajar con masa madre, en el obrador o en casa. El libro tiene dos volúmenes, en el primero Thomas Teffri-Chambelland ofrece al lector una base teórica sobre el proceso de elaboración del pan. La biología de la harina, sal y agua, la biología y analisis de la masa madre, el analisis de la estructura y de los cualidades nutricionales del pan de masa madre: todas estas temáticas quedan ilustradas con diagramas y se presentan de forma pedagógica para que te ayuden a asentar las bases fundamentales de la elaboración del pan. El segundo volumen te acompañará en tu recorrido de panadero ya sea como profesional o panadero en casa. Descubirás una descripción técnica de los diferentes procesos de la elaboración del pan y muchas recetas de panes de masa madre de trigo y centeno así como panes sin gluten, arroz y trigo sarraceno por ejemplo. También encontrarás recetas de elaboraciones dulces como el panettone. En total más de 35 recetas ilustradas y con instrucciones del paso a paso.
