Hace más de veinte años Beatriz Echeverría hizo su primer pan. Una década después fundó Babette como escuela de panadería en la cocina de su casa. Tras el éxito de la escuela, llegó la panadería, El horno de Babette, que pronto se convirtió en un referente en la ciudad. Bea es una de las voces más relevantes en defensa del pan de masa madre y de la panadería de barrio; su trabajo va más allá de Babette, como socia fundadora del colectivo La PEPA, co-fundadora de la revista PAN de la que fue redactora jefa durante cinco años, y a través de su podcast dedicado al mundo de la panadería, Contigo, pan y cebolla. Es doctora en Historia y licenciada en Historia y Periodismo. En 2021 publicó un libro dedicado a la panadería casera, Los elementos del pan, con la editorial Libros con Miga (2021) y en la actualidad trabaja en un libro nuevo de panadería para la editorial Debate. Es profesora de aficionados al pan y profesionales de este oficio.
En el obrador de Babette trabajamos con un equipo de mujeres y hombres que han llegado a nuestra casa por caminos muy diferentes. Compartimos nuestra pasión por el pan y ejercemos como escuela. Creemos que la excelencia en nuestro oficio se consigue con los mejores ingredientes, los procesos más adecuados y el uso de masa madre. Nuestros amasados son poco agresivos; las fermentaciones, lentas. Controlamos parámetros como pH y temperaturas, formamos a mano y horneamos en horno de piedra. Somos conscientes de que la evolución constante de los procesos es clave para mejorar y lograr un impacto positivo allí donde trabajamos, con quién y para quién. Hemos crecido poco a poco, abriendo tiendas según la capacidad de nuestro obrador y escuela, que está a la vista de nuestros clientes en Joaquín Lorenzo, 4. En el año 2016 recibimos el premio La miga de Oro en su primera edición en la capital cuando las panaderías se juzgaban visitándolas in situ. En el año 2018 Beatriz Echeverría recibió el premio Panadera de Excelencia.
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Cuando decimos que en El horno de Babette el pan no se vende, se cuenta, es porque consideramos que el cliente merece tiempo y atención para entender y escoger lo que quiere llevarse a casa. Nuestros mostradores son mesas llenas de hogazas, para acercarte al pan y comentarlo con nuestros vendedores. Nuestras elaboraciones dulces están en vitrinas a la altura de los ojos para que puedas deleitarte antes de seleccionar. Cada tienda, en cada barrio, tiene un estilo marcadamente diferente pero una misma esencia. Queremos que venir a Babette sea una experiencia, no solo una compra.
Para grandes pedidos de harina de El amasadero o El rincón del Segura, recomendamos acudir directamente a la venta on-line ofrecida por ellos, pues cuentan con tarifas especiales de transporte.
TARIFAS DE TRANSPORTE de MRW ( para Harinas y Utensilios )
Madrid (con IVA incluído)
Península y Portugal (con IVA incluído)
